食品科学技术学院牛猛于2019年11月03日到11月06日在美国丹佛参加了2019年国际谷物与粮食年会，并在会上展示了题目为“Protein polymerization in dumpling wrappers influenced by folding patterns的论文。会议主要围绕近些年来国际谷物科学的发展，设置了不同主题的会场和讨论环节。大会的主要日程包括11月03日：检查委员会会议、书籍委员会会议、谷物化学编辑会议、技术项目计划会议、出版谷物科学研究展示、技术批准方法的主席会议、碾磨与烘焙分区会议、学生组织委员会会议、会议开幕式、大型展览会开幕式；11月04日包括展板准备，技术委员会会议，其主要议题为膳食纤维和其他碳水化合物、化学发酵剂、谷物和面粉加工方法、意大利面产品分析、蛋白和酶方法、统计咨询，食品的未来-持续性和安全性、食品安全与微生物、亚洲食品、生物活性物质、谷物中的分子生物标记、物理测试方法、豆类食品、维生素，矿物质和脂质等，科学主题会议，包括研发谷物食品的感官方法和新技术、谷物化学的分析方法、应用领域内的质量与功能特性、流变学对食品质量的影响、学生产品研发比赛，科学主题会议，包括纤维-新膳食纤维标签规则：现实，挑战和风险、挤压工艺对质量和营养改良、淀粉的物理和功能特性-淀粉对质构、食品质量和食品感官的影响、稻米：从田间到应用，展板展示，科学主题会议，包括创新的植物蛋白和蛋白衍生物、稻米和稻米食品中的构效关系的最新进展、谷物研究中的新型蛋白质组学、谷物和组分的健康作用等，食品安全，质量，和规则；11月05日的议程主要有技术委员会会议，包括面包烘焙方法、实验碾磨方法、稻米碾磨和质量、软麦和面粉品质、燕麦和大麦食品、光谱方法、酵母革新技术委员会，展板展示，科学主题会议，包括面粉与纤维的营养和功能特性、谷物和组分的健康功能、统计学方法和分析方法，最佳学生研究比赛，营养专题，颁奖委员会会议，科学主题会议，包括经典面团的实际应用、豆类在食品中的应用-生理活性和营养特性、蛋白质的趋势和技术：健康、规则和配方挑战、发展我们未来的领先者，专业发展会议，批准方法委员会，科学主题会议包括膳食纤维在食品工业、新型谷物豆类和组分的功能食品安全的未来、小麦质量-什么是小麦质量和我们如何测定，展览和展板撤离，分区领导会议，生物技术分区商业会议等。

我们着重参与和聆听的报告主要有研发稻米和稻米食品中的构效关系的最新进展、谷物研究中的新型蛋白质组学、谷物和组分的健康作用、谷物食品的感官方法和新技术、谷物化学的分析方法、应用领域内的质量与功能特性、纤维-新膳食纤维标签规则：现实，挑战和风险、挤寻找淀粉的物理和功能特性-淀粉对质构、食品质量和食品感官的影响、创新的植物蛋白和蛋白衍生物、面粉与纤维的营养和功能特性、谷物和组分的健康功能、统计学方法和分析方法、经典面团的实际应用、蛋白质的趋势和技术：健康、规则和配方挑战、膳食纤维在食品工业、亚洲谷物与豆类食品-创新和现代化营养、谷物中经济检测和工艺等。此次会议的内容丰富，既具有学术深度又具有应用广度。全世界范围内谷物专家齐聚一堂，共同商讨今后谷物科学发展的方向。出席会议的专家如堪萨斯州立大学的李永辉教授，普渡大学的Bruce Hamaker教授等都做了令人印象深刻的报告。参加此次会议收获颇丰，对谷物化学的发展有了新的认识，对今后自身的科研发展具有重要意义。